Tutta la gamma di semole e farine che noi proponiamo sono ottenute dalla lavorazione di antiche varietà di frumento e cereali coltivate in Basilicata e Puglia da piccole aziende agricole che con la loro tradizione, passione coltivano con tecniche tramandate da generazioni.
La linea di farine da noi biologicamente prodotte è quanto di meglio si possa desiderare, andando incontro quotidianamente alle esigenze dei consumatori costantemente alla ricerca dei migliori ingredienti presenti sul mercato.
Siamo specializzati nella lavorazione del grano duro varietà Senatore Cappelli, di quello tenero varietà Gentil Rosso e del farro varietà Monococcum, Dicoccum e Spelta.
La qualità superiore delle nostre semole e farine è frutto di molteplici attenzioni che non si limitano solo alla scelta di un seme di antica varietà, ma sussegue una trasformazione molto accurata, infatti i nostri chicchi vengono moliti in un antico mulino nella quale si lavora a bassa temperatura. Avremo così una resa minore, ma una qualità eccezionale che conferiranno a tutti i prodotti finiti un profumo autentico, una elevatissima digeribilità e delle performance ideali.
Sono ideali per la preparazione di Pane, Pizza, Focaccia, ma anche per la preparazione di Torte, Dolci, Biscotti. Ovviamente ogni tipologia si presta meglio ad un utilizzo piuttosto che all’altro.
Di solito, consigliamo le pregiate semole di Senatore Cappelli sia Integrale che Rimacinata per panificare in quanto è un grano DURO, mentre la varietà Gentil Rosso si presta molto meglio per la preparazione di dolci e biscotti. Il Farro Monococco e Dicocco possiamo utilizzarlo come il grano duro cappelli, mentre lo Spelta potrebbe essere più idoneo per la preparazione di dolci. Ovviamente i consumatori possono provare e sperimentare anche miscele tra di loro ottenendo sempre impasti nuovi, profumi e performance differenti.
